Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. hat den Schopf-Tintling zum Pilz des Jahr 2024 gekürt. Er ist – pflückfrisch oder getrocknet – ein ausgezeichneter Speise- und Würz-Pilz. Leider – oder zu seinem Glück – verdirbt er jedoch schnell. So machen die meisten wegen der schwarzen Tinte einen Bogen um ihn, …
WeiterlesenMonat: Oktober 2023
Quitten-Leder
Je nach Mundart sagen andere dazu auch Quitten-Brot oder Quitten-Leder. Und jeder macht es nach seiner Art. Ich bin an dieser Stelle vorzugweise Puristin, was den Zucker angeht, habe aber um der Schönheit willen, mal mit unterschiedlichem Zuckergehalt experimentiert und finde das Ergebnis optisch auf jeden Fall als einen echten …
WeiterlesenSirup aus unreifen Feigen
Nachdem schon das dritte Jahr die meisten Feigen an unserem Bäumchen nicht zur Reife gelangt sind, hat mich dieses Rezept neugierig gemacht. Ist optisch ein Hingucker, geschmacklich aber nicht mein Favorit, auch wenn der Sirup mit Joghurt und Walnüssen wirklich ein bisschen griechisch schmeckt Hier das Rezept, die es auch …
WeiterlesenBau Sao (Vietnamesischer Wachskürbis)
Ich habe bis heute nicht rausgefunden, ob „Hut giong Bau Sao Trai Dai“ der offizielle Name dieser Frucht im Deutschen ist, möchte dieser Pflanze aber trotzdem ein Portrait widmen, weil sie in vielerlei Hinsicht absolute Rekord-Halterin ist. Sie war ein Geschenk unseres vietnamesischen Garten-Nachbarn und leider aus hybriden Saatgut. Wegen …
WeiterlesenLitschi-Tomaten
Diese ganz besondere Tomatensorte habe ich von unserem Saatgut-Händler mit zwei Warnungen privat geschenkt bekommen: So vorzüglich wie der Geschmack dieser exotisch anmutenden Sorte sein soll, so stachlig sollen Blätter und Stengel sein. Zum anderen sei die Pflanze recht invasiv, weshalb ich sie ausschließlich im Kübel anbauen sollte. Ich bin …
WeiterlesenAmaranth
Wenn der Amaranth in voller Blüte, ist er mit einer Höhe von teilweise über 2 Metern ein imposanter Hingucker. Er war bei den Azteken eines der Grundnahrungsmittel bis sein Anbau unter Todesstrafe verboten wurde. Alle Teile der Pflanze sind essbar. Selbst die Pfahlwurzel, die klein gerieben nach rote Beete schmecken …
WeiterlesenMit Natron wird Gemüse zarter
Wenn Du Natron ins Kochwasser gibst, wird dein Kochgut (beispielsweise Kohl) schneller zart. Mit einer Messerspitze voll einmal im Schnell Kochtopf aufkochen und die Blätter sind butterweich. Übrigens sind Kohlblätter auch eine tolle Zutat für Linsen Kohl Moussaka (Rezept folgt).
WeiterlesenNixtamalisation
Für die Nixtamalisation, die als eine der wichtigsten Erfindungen der mesoamerikanischen Zivilisation gilt, werden trockene, ungemahlene Maiskörner in Wasser, dem gelöschter Kalk oder Holzasche zugesetzt wird, gekocht und über Nacht eingeweicht, damit er aufquellen kann. Dadurch wird das Niacytin in Nicotinsäure umgewandelt, der Calciumgehalt steigt, die enthaltenen Proteine sind für Menschen …
WeiterlesenAllgäuer Käsefondue mit Kürbis
Rezept und Bild sind von dieser tollen Köchin übernommen: Kochen voller Genuss und Liebe Für alle, die kein Facebook haben, hier als Text rauskopiert: Hokkaidokürbisse waschen. Unten eine hauchdünne Scheibe abschneiden, damit der Kürbis gut steht. Deckel abschneiden, Kürbis mit einem Löffel aushöhlen. In einem großen Topf mit Salzwasser Kürbisse …
WeiterlesenMangold
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